Казачка (kazachka07) wrote,
Казачка
kazachka07

Category:

Сыр ... нет, не в мышеловке! ))

Экспериментирую я с изготовлением-приготовлением сыра в домашних условиях. Хлеб пеку сама и вот на сыр замахнулась.
Пока делала мягкие сыры, кисло-молочные и сычужные. Так звучит как будто целое производство налажено! )) нет, скромненько так, нам с мужем махонькие примерно полукиллограммовые головки получались. Пока только "набираю обороты".
Итак.
Молоко взяла специально пастеризованное. во-первых знакомая коровка пока недоступна, а во вторых так много разговоров, что из пастеризованного ничего не выходит, что решила проверить. ))

Мягкий кисло-молочный сыр типа "Адыгейский"

Продукты:

1 литр молока не менее 2,5% жирности;
250 млл кефира, простокваши (25 % от количества молока)
соль

Молоко вылить в кастрюлю, поставить на огонь, после закипания влить кефир/простоквашу. Ложкой(лучше деревянной) помешать


Молоко створожилось (белок свернулся и выделилась зеленовато-желтая сыворотка). Шумовкой вылавливаем сгустки и складываем в дуршлаг, рукой формируем, чуть отжимаем


В таком состоянии будущий сыр у меня пролежал где-то час: я его переворачивала, просушивала салфеткой. Потом в сыворотку добавила соли, чтоб аж ух солОно было и окунула сыр в этот рассол минут на 20. Вот так


Потом сыр вынуть, обсушить и в холодильник (я ещё присолила сверху, хотела соленого, но можно было и не делать этого). Но накрыть пергаментом, чтоб не обветрился.
С такого количества молока выходит максимум грамм 300 сыра. Но вкусно! ))
_Готовый сыр (фото фиговое,но всё же...)

___________________________________________________
Делала и сычужный. Купила очищенный сычужный фермент в аптеке- Ацидин-Пепсин, 50 таблеток по цене 9 грн. 80 коп. ))
Тут немного иная технология, но тоже весьма несложная. Если кому-то интересны подробности сычужного варианта, то спрашивайте, в комментариях обсудим.

Сыроделание очень увлекательное занятие, я даже пожалела, что в школе химию не любила! )) Навёрстываю на практике.
Tags: рецепты Казачки
Subscribe

  • Май

    Несмотря на то, что мне понравилось исполнение Тилля Линдеманна сам фильм смотреть не стану. Ну его. Я закончила свою шабашку и могу три дня этих…

  • Мурчащее успокоительное

    Кошки весь март, весь этот мятущийся между зимой и весной март 21 года 21 века, провели в поисках идеальной формы: Поодиночке По трое И по…

  • О реальном

    Скоро новый год. В учзаве уже ищем сценарии для утренников и кандидатуру на роль Деда Мороза (нет желающих из земляков?:-) ) Ровно год я работаю на…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 11 comments

  • Май

    Несмотря на то, что мне понравилось исполнение Тилля Линдеманна сам фильм смотреть не стану. Ну его. Я закончила свою шабашку и могу три дня этих…

  • Мурчащее успокоительное

    Кошки весь март, весь этот мятущийся между зимой и весной март 21 года 21 века, провели в поисках идеальной формы: Поодиночке По трое И по…

  • О реальном

    Скоро новый год. В учзаве уже ищем сценарии для утренников и кандидатуру на роль Деда Мороза (нет желающих из земляков?:-) ) Ровно год я работаю на…